| Porsjoner: 8
500 g indrefilet av storfe
2 ts paprikapulver
2 ts grovmalt pepper
1 ½ ts salt (gjerne havsalt)
¼ ts kajennepepper
½ dl olivenolje (Extra virgin)
1 stk. appelsin
1 stk. sitron
50 g god parmesan
|
 Slik
gjør du:
Bland krydderet sammen i en bolle. Dekk indrefileten med et
tynt lag krydderblanding, pakk den i plastfilm og legg den
i kjøleskap over natten. Legg tallerknene i kjøleskapet
noen timer før carpaccioen skal serveres.
Brun fileten over sterk varme på grillen. Ta fileten
vekk fra grillen og legg den på et skjærebrett.
La fileten hvile i 15 minutter.
Skjær indrefileten i meget tynne skiver med en skarp
kniv. Alternativet kan være å halvfryse fileten,
skjær så i tynne skiver og evt deretter banke
skivene flate med en kjøttbanker eller knivskaftet.
Ta så tallerknene ut av kjøleskapet og dekk
hele tallerkenflaten med de tynne kjøttskivene.
Hell på litt ekstra god olivenolje. Press noen dråper
sitronsaft og appelsinsaft over indrefiletskivene. Legg
på noen skiver med høvlet parmesanost av god
kvalitet. |
