Tapas

Tapas er spansk og betyr å dekke til, men å dekke til hva? Det dreier seg faktisk om lokk til vinen man drakk ved siden av en matbit. Vinen var vanligvis en Fino, og maten vanligvis en skinkebit av "Jamón de Pata negra".

Kanskje manglet vedkommende en askjett å legge kjøttbiten på, i alle fall endte den på toppen av det karakteristiske Fino- glasset, og dermed var tradisjonen satt.

Andre matbiter som ble servert til Fino fikk klengenavnet "tapas". Med årene har matbitene vokst seg en del større og er i dag nok mer som fulle matretter å betrakte. Nesten alt kan serveres som tapas, men utvalget bør inneholde noe salt, noe krydret og noe mildt.

Under følger noen typisk tapas:

Tapas med spekeskinke
Antall porsjoner : 6-8

Ingredienser :
ca. 600 g forskjellig spekemat.

Fremgangsmåte :
Anrett forskjellig spekemat på et fat. Beregn ca. 100 g spekemat per porsjon.

Annet enkelt tilbehør til tapas er skåler med forskjellige oliven, marinert hvitløk, nøtter og ost.

Antall porsjoner : 6-8

Ingredienser :
4 poteter
1 løk
3 ss olivenolje
5 egg
1 ts salt
½ ts pepper

Fremgangsmåte:
Skrell poteter og løk. Potetene skjæres i skiver og løken finhakkes.
Ha oljen i stekepanna og surr potetene og løken til de blir myke.

Visp sammen egg, salt og pepper og hell over.

Stekes på svak varme til omeletten stivner, ca. 10-12 minutter.

Antall porsjoner : 6-8

Ingredienser :
ca. 10 store sjampinjonger
1 løk
2 ss olivenolje
150 g spekepølse
2 båter hvitløk
3 ss finhakket persille
1 ts paprikapulver
½ ts salt
¼ ts pepper

Fremgangsmåte :
Rens sjampinjongene. Vri av stilkene og hakk dem fint.
Skrell og finhakk løken. Surr den sammen med sjampinjongstilkene i olje på middels varme til de blir myke.

Tilsett finhakket spekepølse og hvitløk og la det hele bli gjennomvarmt. Smak til med salt, pepper og paprikapulver.

Fyll sjampinjongene med pølseblandingen og dryss over persille. Pensle en ildfast form med olje og legg sjampinjonghattene i.

Stekes ved 200° C i 10 - 12 minutter.

Antall porsjoner: 4

Ingredienser:
4-5 ss olivenolje
4 hvitløkbåter, finhakket
1 ts tørket rød chili, i flak
1 ts paprikapulver
500 g middels store, rensede rå scampi
1-2 ss nypresset sitronsaft
1-2 ss tørr sherry
salt og nymalt pepper
2 ss bladpersille, hakket

Fremgangsmåte:
Du trenger mye brød for hånden til å fange opp de deilige saftene i pannen etter disse hvitløksskalldyrene.

Denne baskiske tapa som andre steder i Spania heter gambas al ajillo, serveres tradisjonelt fresende varme i en liten metallpanne.

Varm olivenoljen i en panne på middels varme. Ha i hvitløk, chiliflak og paprika og stek i ca. 1 minutt, til det dufter. Skru opp til sterk varme, ha i scampi, sitronsaft og sherry. Rør godt og stek i ca. 3 minutter, til scampiene blir rosa og ugjennomsiktige.

Smak til med salt og pepper, dryss med persille og server.

Ingredienser:
250 g skrelte, ferske reker
3 hvitløkfedd
3 ss extra virgen olivenolje
3 tynne ringer av en chil
finhakket koriander
salt

Fremgangsmåte:
Skjær hvitløk i tynne skiver, legg sammen med olje og chili i en porsjonspanne i keramikk. Sett over varmen.

Når hvitløkskivene blir lett gule, tilsettes rekene, koriander og litt salt. Rør godt. Legg på lokk, ta av varmen og server umiddelbart.