Julens småkaker

Småkakene er de mest vanlige julekakene nå før jul.

Og det er her vi finner mange av de kjente og kjære kakene.

Mange av de er lette å lage og er greie for nybegynnere i kakebaksten.

Jeg tar her for meg de mest vanlige.



Bordstabelbakkels 250 g sukker 2 egg 2 ss fløte 500 g hvetemel 250 g smeltet smør Garnering: 3 eggehviter 5 ss sukker 150 g mandler	Pisk eggedosis av sukker og egg. Tilsett fløten og pisk litt til. Bland hvetemel og smeltet smør vekselvis i eggedosisen. Bland alt til en jevn deig, la den hvile en time eller mer. Garnering: Halvpisk eggehvitene, bland i sukkeret og pisk litt til. Bland i malte mandler. Kjevle deigen ut til en tynn leiv, og skjær ut stenger på 12x3 cm. Legg dem på plate med bakepapir. Legg eller sprøyt på marengsmasse. Stekes ved 170 grader i ca 12 minutter.

Brune pinner 200 g smør 200 g sukker 1 eggeplomme 1/2 ss kanel 1 ss sirup 1 ts natron 4 kopper hvetemel	Rør smør og sukker hvitt. Tilsett resten. La deigen hvile i en time. Rulles i 6 pølser (30-40 cm) og trykkes flate. Smøres med eggehvite, perlesukker og strimlede mandler. Stekes ved 210 grader i 10-12 minutter. Skjæres i skrå strimler mens de er varme.

Berlinerkranser 2 hardkokte eggeplommer 2 rå eggeplommer 120 g sukker 250 g smør 350 g hvetemel eggehvite perlesukker	Mos de hardkokte eggeplommene godt med en gaffel og tilsett de rå. Ha i sukker og pisk til eggedosis. Bland inn siktet hvetemel og mykt smør vekselvis. Elt deigen minst mulig. La den stå kaldt en stund, men ikke så lenge at den blir hard og sprø. Trill deigen til blyanttykke stenger. Form dem til kranser med spissene i kryss over hverandre. Pensle kransene med halvpisket eggehvite og dypp dem i perlesukker. Det er en fordel om kakene kan bli avkjølt før vi pensler og dypper, da holder de bedre fasongen. Stek kakene lys gule ved 180 C i 10 min. De skal være meget sprø.

Havreflarn (ca 35 stk.) 100 g margarin eller smør 3 dl store havregryn 1 egg 1 1/2 dl farin 1 ss hvetemel 1 ts bakepulver	Disse havreflarne blir lekre og meget sprø. Smaker best ferske. Forvarm ovnen til 175 C. Smelt fettet og rør grynene ned i det varme fettet. Visp egg og sukker luftig, f.eks. med en håndmikser. Rør forsiktig i grynblandingen og melet blandet med bakepulveret. Legg røren med skje på plater dekket med bakepapir eller smurte. Bruk ca 1 ts til hver kake og legg dem med god avstand, 10-12 på hver plate. Husk at hvis røren står lenge, sveller grynene og kakene flyter ikke ut slik de skal. Stek flarnene midt i ovnen til de har fått farge, 6-7 minutter. Ta ut platen, avkjøl kakene litt og løsne dem med en tynn, bøyelig kniv. Bøy dem eventuelt over et kjevle eller en flaske mens de er varme. Hvis flarnene er blitt kalde på platen, kan den settes inn i ovnen igjen omtrent et minutt, slik at de blir myke og kan løsnes. Lag ikke dobbel porsjon av denne røren, heller to porsjoner etter hverandre.

Havremakroner med kokos 1.5 kopp havregryn (kopp=2 dl) 1 kopp kokosmasse 1 kopp mel 1 kopp margarin 1 kopp farin 1 egg 1 ts bakepulver	Smelt og avkjøl margarinen. Ha i farin og egg. Rør først inn mel og bakepulver. Deretter rør inn havregryn og kokosmasse. Deigmassen settes på plate med teskje. Stekes ved 180 grader i 10 min.

Kakemenn 250 g sukker 500 g hvetemel 60 g smør 2 ts hornsalt 2 ts vaniljesukker 2 dl melk	Smelt smøret. Kok opp melk og sukker og ha i smøret, hornsalt og vaniljesukker Kjøles litt ned før melet has i. La stå kaldt før utbaking. Kjevles ut og stikkes til figurer. Stekes ved middels varme til de begynner å bli brune. Se etter, ellers blir de fort altfor brune. Dette er min sønns favorit som han baker selv. Kakemennene kan farges med konditorfarge.

Kokosmakroner ca 60 stk 5 egg 250 g sukker 500 g kokosmasse 2 ss hvetemel 1 ss smeltet smør	Forvarm stekeovnen til 190 C. Egg og sukker piskes til eggedosis. Bland forsiktig kokosmasse, mel og smør i eggedosisen. Bruk to teskjeer og form topper, litt mindre enn en valnøtt, som settes på et smurt brett. Kakene stekes i 8-10 minutter.

Sirupssnipper 1 1/2 dl fløte 150 g sirup 150 g sukker 100 g smør 450 g hvetemel 1/4 ts pepper 1/4 ts ingefær 1/4 ts anis 1/4 ts kanel 3/4 ts hornsalt 3/4 ts natron mandler, skåldet	Kok opp fløte, sirup og sukker. Ha i smøret og avkjøl til blandingen er lunken. Sikt i det tørre. Elt deigen sammen. La deigen stå kjølig til neste dag. Kjevle deigen tynn og skjær ut snipper. Legg dem på smurt plate. Legg en halv skåldet mandel på hver kake. Snippene blir blanke hvis de pensles med eggehvite. Stek dem ved 175 C i ca. 5 minutter.

Peppernøtter ca 120 stk 250 g lys sirup 185 g sukker 65 g smør 1/2 dl kremfløte 1 ts støtt stjerneanis 1/2 ts pepper 3/4 ts natron 500 g hvetemel	Kok opp sirup, sukker, smør og kremfløte. Bland sammen det tørre og tilsett. Elt godt sammen. La deigen hvile natten over i kjøleskap. Forvarm stekeovnen til 200 C. Trill ut små, runde nøtter som legges på smurt plate og stekes brune i ca 8 minutter.

Sandkaker ca. 30-40 stk. 150 g margarin eller smør 100 g sukker 2 egg 100 g malte, skåldede mandler ca. 250 g hvetemel 1/4 ts bakepulver	180 grader i ca. 20 minutter, midterste rille Rør margarin og sukker hvitt. Tilsett egg, malte mandler, mel og bakepulver. Trykk ut deigen tynt i smurte sandkakeformer. Sett sandkakeformene på stekeplate. Stek dem til de er lyst gylne og gjennomstekte. Avkjøl kakene og slå dem forsiktig ut på en fjøl. Husk de er sprø og går lett i stykker.

Serinakaker 500 g hvetemel 1 1/2 ts bakepulver 350 g smør eller margarin 175 g sukker 2 egg 2 ts vaniljesukker 50 g hakkede mandler 1 eggehvite	Rør smør og sukker hvitt. Bland i eggene, ett om gangen, vaniljesukker og til slutt melet. La deigen hvile. Trill ut kuler og legg dem på plate med bakepapir. Trykk kulene litt flate med en gaffel. Pensle med eggehvite og dryss med hakkede mandler. Stekes i ca 6 minutter ved 200 grader. Avkjøles på rist.

Pepperkaker 2 dl sirup 1 3/4 dl sukker 1/2 ts pepper 2 ts ingefær 2 ts kanel 1/2 ts nellik 125 g margarin 1 egg 10 dl hvetemel 2 ts natron	Varm opp alt unntatt mel, natron, egg og smør. La det nesten koke. Rør inn smør. Kjøl ned til ca 50 grader og tilsett egg, mel og natron. Kjevle ut deigen og stikk eller skjær ut kaker. Stekes på smurt plate ved 200 grader i ca 8-10 minutter.

Kilde: Knut Pettersen/www.matoppskrift.no
Foto: Ragge Strand

Tilbake til bakevarer