Brød

Brød grunnoppskrift :
50 g gjær
5 dl vann
1 l melk, skummet eller sur
1 ss salt
2-2½ kg hvetemel

Brukes ferskgjær, så smuldre denne i en bakebolle, og strø over salt og sukker. La gjæren få smelte helt, før du tilsetter lunken væske. Ha i melet, og elt deigen godt. Deigen skal være ganske fast. Dekkes til med glasshåndkle eller plastfolie. La heve til dobbelt størrelse. Elt deigen på nytt, og del den i emner, og form til brød eller rundstykker. Etterheves i 15 - 20 minutter.

Stekes på nederste trinn, øverste rille ved 240 C i 12 - 14 min for rundstykker og fint brød, 200 C i 30 - 45 min. for grovere brødsorter.

kneippbrød
50 g gjær
5 dl vann
1 l melk, skummet eller sur
1 ss salt
1 kg grov sammalt hvete
1 kg fin sammalt hvete
500 g hvetemel

Kneipploff
50 g gjær
5 dl vann
1 l melk, skummet eller sur
1 ss salt
1 kg fin sammalt hvete
1-1½ kg hvetemel

Loff
50 g gjær
5 dl vann
3 ss olje eller smeltet smør
1 l melk, skummet eller sur
1 ss salt
2-2½ kg hvetemel
Tilsett gjerne litt nøtter, urter, oliven, soltørket tomat o.l. i deigen ?

Fint rugbrød
50 g gjær
5 dl vann
1 l melk, skummet eller sur
1 ss salt
Følgende melsorter:
½ rugmel ½ hvetemel
= total melmengde 2-2½ kg

Grovt rugbrød
50 g gjær
5 dl vann
1 l melk, skummet eller sur
1 ss salt
Følgende melsorter:
¼ grovt sammalt rug
¼ fin sammalt rug
¼ rugmel
¼ hvetemel
= total melmengde 2-2½ kg
4 ss mørk sirup

Grovt Knekkebrød
ca 30 hullkaker

1 liter vann
ca 2,2 l grovt rugmel
100 g gjær
2-3 ts salt
1 ss sukker
200 g romtemperert margarin
ca 1,4 liter fint rugmel

Vannet lunkes til 37 C og helles i en bolle. Tilsett det grove rugmelet, smuldre gjær, salt, sukker og margarin. Deigen eltes smidig. Skrap ned fra kantene, strø mel over og la deigen få hvile i ca 10 min. Ha deigen på melet bakebord, og elt inn det fine rugmelet. Kjevle ut deigen tynt med en riflet kjevle til en stor leiv, og stikk ut runde kaker som er ca 20 cm i diameter. Bruker du glatt kjevle, må deigen prikkes med en gaffel. Stikk ut et hull i midten.

Bak ut alle kakene på en gang, og la dem ligge i rad på et bord. Legges på sstekeplater og stekes i forvarmet ovn på 275 C i ca 8 - 10 min. Sett inn 2 plater av gangen. Når kakene på den øverste platen har blitt svakt lysebrune, bytt plass med nederste plate, og la stå til de er blitt harde og tørre. Brødet skal oppbevares tørt, gjerne i stekeovnens varmeskap.

Tilbake til bakevarer