Dekantering

Hva er dekantering, og hvilken hensikt har det? Her finner du noen forklaringer og gode råd om dekantering og lufting av vin.

Hensikten med dekanteringen er å fjerne uønsket bunnfall fra en vin som har vært lagret i flaske over lengre tid. Bunnfall utgjøres av naturlige sedimenter som felles ut i vinen over tid. Det består hovedsaklig av tanniner og fargestoffer, og bør fjernes før vinen skal drikkes.

Flasker som skal dekanteres, må tas opp fra kjelleren minst 24 timer før servering. De må stå rolig slik at bunnfallet ikke virvles opp. Dekantering krever en stø hånd og et godt bakgrunnslys. Vi setter en lyskilde bak skulderen på flaskene når vi tømmer over, slik at vi ser når bunnfallet er i ferd med å nå flaskehalsen.

· Moderne, rimeligere viner trenger stort sett ikke dekantering.
· En årgangsportvin må alltid dekanteres.
· Dekantering, spesielt av eldre årganger, bør gjøres rett før servering.
· De aller eldste vinene dekanteres ikke. De er ofte skjøre, og kan "falle sammen", miste sin frukt og eleganse etter kort tid.

Lufting
Også ved lufting blir vinen helt over i en karaffel, men nå er hensikten å tilføre luft for å hente fram mangfoldet i vinens aroma. I en karaffel får vinen en større kontaktflate mot luft, men selve operasjonen med å helle vinen over gir den største effekten. Det er gjerne unge, røde viner som trenger lufting, hvite viner luftes bare rent unntaksvis. Hvor nødvendig lufting er, vil alltid være et diskusjonstema.

Kilde: Vinmonopolet

Tilbake til vin